「食尚癮」的匠人精神!陳宏賓揭常溫保存麻辣鍋湯底研發秘辛

(取自壹Walker)

【民眾網編輯喬偉綱/綜合報導】疫情肆虐下,能夠常溫保存的食品,成為最受消費者歡迎的方式,但其實在20多年前「不添加防腐劑」就能常溫保存的技術,早已被冠廚餐飲集團總經理陳宏賓搶先研發,可惜在當時卻乏人問津。如今他帶著多年經驗、食材上絕不妥協的態度,讓他開發出6000種醬料與料理包。其中也包含食材還原度極高的麻辣鍋湯底

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「我曾經做了做了幾十種商品,但都沒賣到成為主力,感到很挫折。」陳宏賓說,他曾跟太太開著車到黃昏市場推銷,邀請客人試吃,要看產品到底符不符合市場需求。投資的100萬元中,可能有50、60萬元都是被吃掉的。

陳宏賓經常以在地農產品作為原料,例如他的客戶最新推出的食尚癮爽爆麻辣三寶這款麻辣鍋湯底,在「豬大腸」的部分,是使用台灣本地豬,其餘的豬雜、牛雜一律捨棄。連豬大腸該如何「切」陳宏賓都會親自下場示範。「大腸斜切油就容易跑掉,在烹煮的過程中,味道就不會綜合。沒有油的大腸,吃起來就會像橡皮筋一樣。這不是我們要的品質。」

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廚師出身的他,對食材生產相當嚴苛,以豆腐為例,陳宏賓找尋的廠商曾回絕「為什麼只是生產一個豆腐,我們祖上三代的做法從來沒變過,為什麼唯獨你的方式卻要這麼複雜?」在陳宏賓努力勸說下,才將食材都整備到位。

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但就這款麻辣鍋湯頭的作法,陳宏賓也曾跟客戶意見相左,各自拉扯了好幾個月,他認為中藥材應該打碎後加入湯頭,但客戶卻無法接受,過程中經歷三次的磨合,最後客戶妥協了「一試成真,味道完全打出來。」陳宏賓也苦笑,不曾研究這麼久,可說是21年來最嚴謹的產品

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