新北珠蔥四季無休 客家田園創意料理好食材

《圖說》新北珠蔥一年四季皆可生產,約20至28天可採收,是非常方便取得的食材,通常作為料理調。〈客家局提供〉

【民眾網葉柏成新北報導】新北市客家局今年製播的「新北就是哈這味」料理節目, 8月6日第四集介紹的新北鮮物為一年四季皆盛產的珠蔥,觀看節目並於19日前留言還可參加抽獎,下集將是今年「新北就是哈這味」最後一集,壓軸登場的主角是「新北健康三寶」之一的地瓜,想知道如何用地瓜做出「好客點心」,敬請密切留意FB網址:https://www.facebook.com/ntpchakka/新北市客家局臉書粉絲專頁。

客家局長林素琴指出,客家人以米為主食,衍伸出的米製品種類豐富變化多端,粄文化已成為客家飲食特色代表,遠近馳名的粄條,是將米漿平鋪於方形淺蒸盤上,蒸熟時四四方方潔白如毛巾,因此有些人稱為「面帕粄」,又因放涼後切成長條狀,而稱為「粄條」,拌以珠蔥煉製的蔥油,配上韭菜與豆芽,香氣四溢。

《圖說》輕鬆田園風料理:珠蔥蘿蔔絲烘蛋--珠蔥油拌粄條。〈客家局提供〉

新北哈客青年智庫團成員徐瑄伶表示,客家料理不可缺少的油蔥酥,是用豬油將紅蔥頭炸至金黃色而成,香氣四溢、口感酥脆,珠蔥就是紅蔥頭所長出來的嫩莖,具有特殊的氣味,昆蟲不喜靠近,因此不太需要使用農藥,是安全又健康的農產品,在新北平溪、雙溪、貢寮及烏來都有分布栽種,一年四季皆可生產,約20至28天可採收,是非常方便取得的食材,通常作為料理調味用途。

《圖說》客家料理不可缺少的油蔥酥,是用豬油將紅蔥頭炸至金黃色而成,而珠蔥就是紅蔥頭所長。〈客家局提供〉

「珠蔥蘿蔔絲烘蛋」使用的蘿蔔絲,與蘿蔔乾醃製方法相同,兩者的差別只在於蘿蔔絲是將蘿蔔刨成絲狀,蘿蔔乾是切成塊狀醃製而已,蘿蔔絲於客家料理中的應用與蘿蔔乾一樣廣泛,常被當做是客家菜包、艾粄、粄粽的內餡,這次珠蔥料理,保留了客家蘿蔔絲的傳統味道,又創新將珠蔥、蘿蔔絲、雞蛋結合,是一道簡單好上手的輕鬆田園創意料理。