跳動石芋 三款特色餐14日中角灣快閃

2021年10月13日 14:55:46
《圖說》三款跳石芋頭特色餐食照。〈農業局提供〉

【民眾網葉柏成新北報導】青農王御庭推動金山在地跳石芋產業,明〈14〉日下午5時在金山中角灣國際衝浪基地設有跳石芋產品快閃攤位,限時推廣三款跳石芋特色餐食,同日晚上亦舉辦「2021北海夜金閃閃-北海潮與海」開幕夜,請民眾在觀賞光影藝術裝置之際,也支持在地優質農產。

農業局長李玟表示,在地小農各自單打獨鬥較為辛苦,協助團隊透過廚藝整合加值,開創金山優質農產品通路,進而形成事業及產業,吸引人口返鄉,達到農業創生的目標。

他說,金山跳石芋為金山三寶之一,自日治時期大量栽種於跳石海岸線上的梯田,後因勞動人口組成改變,產業逐漸式微。青農王御庭推動跳石芋復育,逐一拜訪在地店家、飯店及團購廠商,洽談販售通路,但跳石芋供應量不足,因此王御庭承租閒置農地來種植芋頭,並邀請當地老農指導栽培技術。

王御庭表示,一開始承租農地不易,在地老農寧願放著農地長雜草,也不願將土地出租,後來不停地拜訪地主,跟他們搏感情,才得以承租土地。剛開始種芋頭時一竅不通,自己摸索學習種植,並請教當地老農種芋頭的「眉角」,也與其他區青農合作,像是三芝區蔡豪仲幫忙整地,今年才能有復育栽培面積達2分地,產量達1公噸的好成績。

《圖說》青農王御庭〈左〉與木人艸食物設計師蘇慧娟〈右〉合影,照片於三級警戒前拍攝) 。〈農業局提供〉

跳石芋栽培品種為檳榔心芋,因為金山具有火成岩風化土壤和地下酸性鹽泉,土壤鹽分較高,再加上跳石區域緊鄰海岸線,長年受海風吹拂,使金山芋頭澱粉質量高,吃起來扎實又香Q,同時也保有芋頭本身鬆軟的特性。

王御庭為推廣跳石芋產業,與農食美學家「木人艸」開發出三款跳石芋特色餐食「芋頭布丁燒」、「芋泥球」及「芋頭炊飯」。

木人艸食物設計師蘇慧娟表示,跳石芋本身含水量較少,比一般芋頭更耐凍,特殊Q彈的口感與甜點融合,芋頭香氣挑動食慾,打破對傳統芋頭甜點的印象。跳石芋雖栽培在受海風吹拂、高鹽分的惡劣環境下,但就像這些願意回來耕作的青農一樣,化育出堅韌特性,帶有自己的特色。

《圖說》青農王御庭田間工作照。〈農業局提供〉