文/民眾新聞-生活中心
你有吃過魚板嗎？一片平凡的魚板，卻承載著半世紀的歷史與生活記憶！這道源自於韓國釜山的魚肉加工品，是以前「價格親民又富含營養的食材」的食材，如今蛻變為當今街頭巷尾的全民美食，它的歷史也代表著韓國飲食文化的縮影，也是現在韓國影劇中經常出現的平價美味小吃，吃過看過，不能不知道它的故事，現在就來一探究竟韓式魚板的美味秘密吧！
歷史淵源：庶民料理智慧催生魚板文化
魚板（韓語「어묵」／「odeng」）是魚肉經搗碎、揉捻後油炸、蒸、烤製而成，由於成本低、具有飽足感，在1950年代釜山快速發展為臨海重鎮、人口激增之際，正好鄰近大型漁港，很容易買到魚，漁獲充足，人們巧妙運用身邊食材，因此誕生了以油炸爲為特色，便宜又富含營養的魚板料理，成爲人人喜愛的國民美食。
釜山魚板的製造從小規模作坊起家，以使用優質原料、高魚肉含量的基本原則，掀起魚板產業化浪潮，隨著自動化與產業升級，釜山魚板進入規模化生產路徑，同一時期，釜山廣域市2007年在釜山名牌水產品品牌中，包括魚板在內，對生產、加工、流通過程進行質量保證，主材料爲黃花魚幼魚、白帶魚幼魚的純魚肉與黃花魚和鯛魚混合，增加彈性，與刀魚混合，味道更好，由於業者努力嚴格遵守「魚肉70%以上」的品質標準，釜山魚板與其他地方生產的魚板相比，不易散開、形狀飽滿、口感扎實，味道也非常優秀，這也是為什麼說到魚板，釜山魚板就成為代名詞，也使魚板成為釜山經濟與觀光的一部分。
風味進化：成為韓國代表性的國民美食
如今的魚板不再只是單一形態，它們隨著料理方式與飲食習慣的改變，演化出多樣的種類與口味：
。魚板棒：將魚板做成棒狀，加入蔬菜、起司或辣味等內餡，微波後即可食用，是孩子們最愛的健康零食之一。
。條狀魚板：插在竹籤上，用於魚板湯中最經典，亦可切塊炒菜，Q彈口感深受歡迎。
。竹輪魚板：中空設計、非油炸、以烘烤方式製成，味道清淡且有嚼勁，可塞入餡料、年糕烤著吃，更添風味。
。圓形魚板：小巧圓潤，入口即化，是韓國家庭餐桌上常見的炒菜或湯品配料。
。方形魚板：最常見的基本款，厚實有咬勁，常用於炒年糕或炒蔬菜中，百搭又實用。
魚板目前也活用在魚板湯、燉菜或炒菜等小菜、雜菜或紫菜包飯、炒年糕、湯等配料以外，更開發以魚板爲基礎的多種高級食品，像是出「魚板可樂餅」、「魚板烏龍麵」、「麵包魚板」等等，另外還製作出韓式魚板湯，是韓國電視劇中經常出現的代表性魚餅菜餚，清爽但湯頭鮮甜的湯底，配上一串串的魚板，是韓國寒冬裡暖胃的小吃料理，不論是學生還是上班族經常可以看到人群圍在攤子前站著享用路邊美食，連韓國電視劇(K-Drama) 也經常出現，主角們站在路邊小攤前，捧著一杯熱騰騰的魚板湯，竹簽上串著金黃色的魚板，咬下去的瞬間，熱氣與鮮味同時迸發，充滿著簡單、溫暖的幸福。
多元料理方式：人人都可以製作美味魚板料理
魚板是韓式料理裡不可或缺的國民食材，以下幾種經典的料理做法，不論是料理新手、忙碌上班族，或是熱愛韓劇的美食控，都可以輕鬆嘗試看看：
。魚板湯（어묵탕）：將魚板串燒或切片，用昆布＋鯷魚乾高湯燴煮，再加入白蘿蔔、蔥段等配料，就可以趁熱上桌啦，韓劇常見冬日攤販出現這道湯，既暖胃又親民。
。辣炒魚板（어묵볶음）：將魚板切條加入韓式辣醬、洋蔥、紅蘿蔔拌炒，吸收辣醬後的魚板更入味，這道料理不用10分鐘，經常搭配年糕一起炒，增添口感和風味，是家常又下飯的小菜，在韓國便當和餐桌上都很常見。
。魚板紫菜包飯（어묵김밥）：先鋪一片韓式海苔，放上薄薄一層白飯，將魚板切條，和醃漬蘿蔔、菠菜、紅蘿蔔、蛋條一起卷入白飯，就完成飯捲了，也可以再切成一塊塊，變成容易入口的大小，韓國人還喜歡沾著辣炒年糕醬汁一起吃，一口魚板飯捲，一口甜甜辣辣的辣炒年糕，讓美味更上一層！
營養與功效：低脂高蛋白，暖身又美味
魚板由魚肉與澱粉（如馬鈴薯澱粉）或是麵粉製成，是低脂肪、高蛋白與碳水化合物的混合體，富含蛋白質、少量脂肪與能量，比紅肉負擔更低，但又具飽足感，非常適合補充體力與蛋白質之用，此外，魚板易于消化，口感Ｑ彈，也是長者好下口的食材，若搭配高纖蔬菜（如白蘿蔔、洋蔥）或海菜（如紫菜包飯）一起食用，營養更全面，加熱過程中如果不使用過多油炸或重口味調味，能保留魚板本身的鹹鮮微甜特色，是均衡飲食的一環。
從以前至今日，釜山魚板見證了韓國社會的重建、物質改善與文化升級，它所呈現的不只是美味，更是一種融合歷史、人情與創意的飲食精神，釜山魚板早已超越「庶民小吃」標籤，成為韓國文化與觀光的象徵，韓國魚板近年來也跟上健康飲食的風潮，推出無添加、低防腐劑的新選擇，還玩出許多創意口味，像是爆漿起司、香辣青陽辣椒、甚至是素食蔬菜版本，讓這款經典小吃有了全新樣貌，期待這塊彈牙小食，能打開更多飲食文化交流，下次在韓劇里看到主角大啖魚板時，不妨也煮一鍋熱湯，感受這份跨越時代的溫暖滋味。
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